AMICI ...............O QUASI!

ATHOS E ROMEO

RISOTTO AL SALMONE E VODKA

Ciao a tutti! Purtroppo sono a dieta e anche se questa è meno peggio delle altre diete che ho fatto in passato, anche se è una dieta che ha molte ricette (dietetiche!) con cui sbizzarirsi per evitare monotoni pranzi e cene a base della solita fettina con insalatina verde, di certo nessuna di queste ricette è così buona da essere degna di finire sul blog.
Mangiare sano, senza troppi grassi e tenendo sott'occhio i carboidrati ha i suoi effetti positivi, principalmente sulla salute e sulla linea, ma meno sulla mia incessante voglia di creare nuovi manicaretti.
Quindi ho deciso che ogni tanto mi tocca prendermi una pausa da questa dieta sana altrimenti divento anche io "-ina" come l'insalatina e la fettina.........e che tristezza!



Ingredienti:

180 g. riso carnaroli
60 g. di salmone affumicato a listarelle
mezza confezione di panna da cucina
20 g. burro
1 l. di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vodka
pepe nero q.b.
erba cipollina q.b.

Procedimento:

far sciogliere il burro in una pentola insieme al salmone, aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con la vodka, lasciar evaporare l'alcol e poi aggiungere poco per volta il brodo caldo.

A fine cottura, dopo circa 15 minuti, quando ancora ilo riso è al dente, spegnere il gas, aggiungere la panna, una macinata di pepe e mescolare energicamente (se si riesce si dovrebbe sbattere il tegame mentre si mescola  per far si che il riso rilasci l'amido) per circa 4-5 minuti per per far mantecare bene il risotto. Spolverare con l'erba cipollina taglizzata.

ATHOS

A grande richiesta, signore e signori, vi presento:

                                                ATHOS

                          (il nostro piccolo pappagallo cenerino)

Ha solo poco più di due mesi, deve essere ancora imboccato tre volte al giorno, ma da un paio di settimane (evviva!!) sta cominciando a sgranocchiare un pò di mela (che gli piace tanto!), è simpaticissimo, ha sempre bisogno di tantissime coccole e ama tantissimo stare in compagnia ed essere accarezzato.

Quando è arrivato a casa Crippa, assomigliava ad un piccolo extraterrestre ma con molta cura e pazienza sta diventando un forte e robusto pappagallo.

Il nome Athos l'ha scelto Daniele e a me è subito piaciuto perchè mi da l'idea di un nome importante, non tanto perchè è il nome di uno dei tre moschettieri ma perchè nella mitologia greca Athos era il famoso gigante che nella battaglia con gli Dei si lasciò sfuggire di mano un masso che caduto nel mare andò a formare un lembo di terra che corrisponde all'attuale penisola dell'Athos in Grecia.
Non so perchè, ma fin dall'inizio abbiamo dato per scontato che fosse un maschio (visto che nei cenerini il sesso si può scoprire solo con un esame specifico, oggi purtroppo non sappiamo se è maschio o femmina).

Devo dire che non avrei mai immaginato che un pappagallo potesse interagire in questo modo con un essere umano, se dico così oggi figuriamoci quando dirà il mio nome..............vi terrò aggiornati!

IL BRASATO PERFETTO

Non ho trovato questa ricetta davvero unica nel classico ricettario di cucina ma in un libro davvero molto bello per gli appassionati gourmand. Il titolo del libro è "L'arte del menu" di Fabiano Guatteri edizione Ponte alle Grazie collana Il lettore goloso.

Ho ripreso il titolo della ricetta che l'autore stesso ha dato nel testo. Non ho potuto modificarlo perchè dopo aver cucinato questo brasato, provato la carne squisita che si scioglie in bocca, gustato il tutto con un'ottima polenta, non c'è altro modo di definire questo brasato se non  "perfetto".
Ricetta difficile: NO, ricetta lunga nei tempi di cottura: SI.
Quel che più conta in questa preparazione è avere la pazineza di cuocere molto lentamente la carne, lasciarla marinare al caldo nel suo succo, far scigliere con pazienza tutto il grasso. Vi assicuro che quando avrete completato l'opera la soddisfazione per il  palato vostro e dei vostri invitati vi ripagherà appieno dei lunghi tempi di cottura.

Ingredienti per 5 persone:

1 kg. di Cappello di prete
1 kg di Ganascino
2 cipolle
2 dl di Vino rosso corposo (io ho usato il Barolo)
1/2 litro di brodo di carne
(io l'ho fatto con 1kg di cappello  di prete - destinato poi ad altro consumo -una cipolla una carota e una costola di sedano)
300g. in una fetta di prosciutto crudo
olio EVO
una noce di burro

Preparazione:

In un tegame antiaderente che possa contenere tutta la carne e adatto alla cottura in forno, far sciogliere una noce abbondante di burro e far rosolare tutti i pezzi di carne su ogni lato. Togliere la carne dal tegame e tenere in caldo.
Nello stesso tegame aggiungere le cipolle tagliate sottili e a fuoco dolce far stufare per circa 20 minuti. Togliere le cipolle dal tegame e tenerle da parte.
Successivamente far deglassare il fondo di cottura con due dl di vino rosso (cioè aggiungere il vino rosso e far evaporare a fiamma vivace per 4 minuti staccando con un cucchiaio di legno tutte le crosticine che si sono formate sul fondo della pentola). Aggiungere il brodo e quando bolle la carne e le cipolle.
Mettere la pentola in forno e far cuocere per 1 ora a 120°. Successivamente abbassare la temepratura del forno a 60° e lasciare marinare a caldo per 8 ore (o tutta la notte).
Trascorse le 8 ore alzare la temperatura del forno a 100° e far cuocere per 8 ore (sempre coperto). Poi togliere il brasato dal forno e metterlo sul balcone per 12 ore, in modo che  tutto il grasso sciolto della carne si solidifichi e sia facilmente asportabile. Non è finita........trascorso questo tempo togliere tutto il grasso, ormai solidificato, dalla superficie, aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetti e mettere in forno (sempre coperto) per altre 6 ore a 100°. Togliere dal forno e far cuocere sul gas senza coperchio per circa 30 minuti per far raggiungere al sugo la consistenza ottimale. A questo punto se si vuole si può asportare il prosciutto (io non l'ho fatto). e Da sevire rigorosamente con una polenta fumante.............buon appetito!

PS.nel caso, a fine cottura, il sughetto fosse ancora troppo brodoso è possibile aggiungere della fecola o maizena o farina (sciolta in un pò d'acqua altrimenti visto che il sugo è caldo si formeranno i grumi).

INVOLTINI DI LATTUGA PICCANTI



Involtino in fase di preparazione




Involtino pronto da mangiare





















Le mie amiche ora rideranno, perché non crederanno affatto a quello che sto per dire, ma giuro che e' andata proprio cosi':questa sera sono tornata a casa molto tardi dal lavoro e avevo scongelato due petti di pollo, non sapevo come cucinarli, visto che non avevo voglia del classico pollo ai ferri con una triste insalatina di contorno, quindi mi e' venuta l'idea di questi involtini, semplici, leggeri ma molto gustosi. La lattuga funge da contenitore (tipo tortiillas), il pollo saltato con le cipolle (era quello che offriva il mio frigorifero, ma possono essere aggiunte altre verdure a piacere)sesamo e peperoncino e' facile e veloce da preparare e per concludere un ottima salsa piccante (vi consiglio il STOKES REAL Chilly Ketchup) x accompagnare il tutto.Buonissimi!

INGREDIENTI x due persone:

2 piccoli petti di pollo
1 cipolla rossa
2 cipolle dorate
8 foglie di lattuga
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Semi di sesamo q.b.
Olio evo
Salsa piccante

PROCEDIMENTO:
affettare le cipolle e far saltare in una padella con un cucchiaio d'olio per circa 15 minuti a fuoco vivace. Devono rimanere croccanti.
Tagliare in due nel senso della lunghezza i petti di pollo e poi a striscioline.
Sciacquare sotto l'acqua corrente le foglie di lattuga e tamponarle con carta assorbente.
Aggiungere alle cipolle il pollo e far rosolare a fuoco vivace, salare e aggiungere ( secondo il proprio gusto) peperoncino e semi di sesamo. Procedere la cottura per altri 15 minuti circa.
Servire il pollo con le foglie di lattuga e la salsa piccante. Ogni commensale preparerà il proprio involtino.

HAMBURGHER GOLOSO

Ecco una ricetta golosissima ma nello stesso tempo light!
Per chi come me deve sempre tenere sott'occhio le calorie è perfetta.
Si tratta di un Hamburger particolare. La ricetta originale viene servita in qualche fast food di non ricordo quale città americana, quindi per definizione non nasce affatto come pietanza light.
Domenica sera mentre guardavo con mio marito Man vs Food un programma su Nat Geo Adventure dove un pazzo fa il tour di tutti i fast food e ristoranti americani mangiando di tutto e di più, mi ha colpito il modo in cui veniva preparato questo Hamburger. Gli ingredienti di base della ricetta sono light: carne trita e cipolle. Nella versione originale l'hamburger viene servito in un mega panino al sesamo con senape e cetriolini sott'aceto affettati. Quindi, mega panino a parte, tutto il resto è mangiabile anche da chi è perennemente a dieta come me. Inoltre vi assicuro che anche se ho evitato grassi inutili nella cottura (burro) è venuto comunque squisito..........beh naturalmente con un contorno di patatine fritte sarebbe stato perfetto............ma non si può pretendere tutto dalla vita, no?


INGREDIENTI per 2 persone:

400 g. di carne trita scelta di manzo  
1 cipolla bionda
2 sottilette Light
3 cetriolini sott'aceto
senape a volontà
un cucchiaino di olio Evo

Opzione:

Pane per hamburger

PROCEDIMENTO:

tagliare la cipolla a fettine sottilissime e far saltare a fuoco lento in una pentola antiaderente per circa 15 minuti e aggiustare di sale (nel caso fosse necessario aggiungere poca acqua durante la cottura).
Dividere la carne trita in due parti uguali.
Togliere le cipolle dalla pentola e nello stesso tegame, senza aggiungere olio, mettere le due parti di carne trita schiacciando bene con la mano in modo che si appiattiscano bene. Continuare a sciacciare l'hamburger con una paletta (non viene perfettamente tondo, ma è la sua particolarità). Salare leggermente e vesare sopra ogni hamburger le cipolle. Cuocere per circa 3-4 minuti poi girare l'hamburger con l'aiuto della paletta, in modo che le cipolle restino sotto alla carne. Far cuocere per altri 3 minuti poi aggiungere una sottiletta su ogni hamburger e coprire solo parzialmente la pentola per un  minuto in modo tale che il formaggio si sciolga. Per chi non è a dieta servire in un panino da hamburger caldo, con senape e cetriolini affettati. Per chi è a dieta come me........niente pane, ma che buono lo stesso!

CAPESANTE RADICCHIO E ZAFFERANO

Sono tanti anni che cucino queste capesante, normalmente per Natale, ma vanno bene per ogni occasione. Per me sono un jolly, sono semplici e veloci da preparare, e se non so cosa fare di antipasto quando ho ospiti, le propongo e hanno sempre riscosso un grande successo.
Di solito le cucino senza lo zafferano ma visto che mia sorella mi ha portato da Istambul una confezione di pregiatissimo zafferano acquistato in una di queste splendide boutique delle spezie,

ho voluto provare anche questa variante, che risulta comunque molto buona e delicata. Scegliete voi come farle secondo i vostri gusti.

Ingredienti x 4 persone:

8 capesante con il loro guscio
un o due cespi di radicchio (a secoda delle dimensioni)
una confezione di panna da cucina
parmigiano grattuggiato q.b.
zafferano
farina q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare il radicchio a listarelle e farlo saltare in una pentola antiaderente con un filo d'olio, finchè non si sarà appassito. Aggiungere la panna da cucina nella quale avrete sciolto precedentemente lo zafferano (se lo volete aggiungere) e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco lento, aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo togliere le capesante dal guscio e sciacquarle sotto l'acqua corrente per togliere eventuali residui di terra, sciacquare bene anche i gusci e tamponare entrambi con uno scottex. Infarinare i molluschi e farli dorare in una pentola in cui avrete precedentemente sciolto una noce di burro. Salare leggermente.
Posizionare in ogni guscio un cucchiaio di radicchio, una capasanta e una spolverata di parmigiano.
Infornare a 200° per 10 minuti o finchè il parmigiano risulta dorato.

Pollo al curry e latte di cocco

Innanzi tutto BUON ANNO a tutti!
Novità del 2012 sono diventata SPECIAL AMBASSADOR de La Cucina Italiana, ringraziamento speciale dalla redazione della rivista per aver partecipato al loro contest. Davvero molto carini...........visto che il motto era "l'importante è partecipare", alla fine un riconoscimento l'ho vinto.

Sono stata per un lungo periodo latitante perchè purtroppo il lavoro mi ha occupato per tutte le vacanze (non per me!) natalizie e un pò perchè nel tempo libero ho cucinato, cucinato e ancora cucinato.
Quindi ho un bel pò ricette in arretrato ancora da postare.
Inizio con una ricetta orinetale che amo tantissimo. Premetto che non sono una fanatica del pollo al curry nè tantomeno del curry in generale perchè per me ha un sapore sempre troppo forte. Sono però riuscita a rielaborare la ricetta classica introducendo il latte di cocco (che si trova facilmente al super, nel reparto dei prodotti orientali) che attutisce il sapore forte del curry. Non scandalizzatevi per favore, vi assicuro che è molto buono e che alla fine il sapore del cocco non si sente nemmeno! Provare per credere!



Ingredienti per 2 persone:

un petto di pollo
1 cipolla oppure 1 porro
1 patata lessa (facoltativa)
1 scatola di latte di cocco (400 ml)
2 cucchiai di curry
Farina q.b.
4 cucchiai di olio evo
Sale q.b.
Sesamo q.b.

Procedimento:

Tritare la cipolla o il porro e far appassire per circa 15 minuti a fuoco dolce in una pentola antiaderente con i 4 cucchiai d'olio. Se fosse necessario aggiungere un pochino di acqua. Mentre la cipolla cuoce tagliare il petto di pollo a pezzetti e infarinarlo. Aggiungere il pollo alla cipolla e far rosolare da ambo i lati e salare. Aggiungere il curry, mescolare e subito dopo aggiungere il latte di cocco. Mescolare in modo che la polpa e il latte di cocco si miscelino al pollo e al curry. Laciare cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti o finchè il latte sia diventato cremoso. Aggiustare di sale e completare con una spolverata di semi di sesamo.
Io l'ho servito con riso basmati.

FORMAGGIO DI FOSSA, PIADINA E CRESCIONE AI FORMAGGI

Piadina, pecorino di fossa, salame, squacquerone e rucola

Crescione ai  formaggi

Devo iniziare questo post prima di tutto dicendo :grazie mille Milena!
Milena è un'amica che gentilmente mi ha regalato questo delizioso formaggio che è il Pecorino di Fossa.
Per chi già non lo conoscesse il pecorino di fossa è un formaggio molto particolare. Le sue forme nel mese di agosto vengono avvolte in teli e riposte in fosse di tufo per 90 giorni. A fine novembre c'è l'apertura delle fosse con tanto di sagre e degustazioni.
E' un formaggioFormaggio gustoso, dal sapore intenso che passa dal dolce al piccante e la promessa fatta a Milena era di preparare una ricetta con questo tipico formaggio romagnolo da postare sul blog.
Quindi ho pensato non solo di seguire il suo consiglio di romagnola doc e gustarlo con piadina (fatta in casa ovviamente!), salumi e formaggi tipici ma anche di gustarlo cotto, nel tipico crescione (o cassone) ai formaggi che solo per chi è stato in romagna e ha potuto assaggiarlo sa che è una vera goduria.
Naturalmente ho concluso con piada e Nutella (.........era così buona che non ho fatto in tempo a fare la foto!!)
Contrariamente a quanto si possa pensare la piadina è veramente di facile preparazione, quindi non avete scuse...........provate!

INGREDIENTI:
(per 15 piadine e due crescioni)

1 Kg. farina 00
120 g. di strutto
400 g.acqua
100 g. latte
2 cucchiaini di bicarbonato
4 cucchiaini di sale

(per il ripieno del crescione)

150 g. di gorgonzola dolce
50 g. di pecorino di fossa
50 g. formaggio tipo provolone dolce

PROCEDIMENTO:

impastare (come per la pasta della pizza) tutti gli ingredienti per la piadina e formare un composto liscio ed omogeneo. Suddividerlo in tante palline (15 circa ) più due un pochino più grosse per i crescioni.
Lasciare lievitare (a campana cioè sotto una terrina) per circa 30 minuti. In alternativa coprire con un telo inumidito.
Mettere sul fuoco il testo o una pentola antiaderente dal fondo spesso, precedentemente passato con uno scottex imbevuto in poco olio. Stendere le piadine a forma circolare più o meno spesse, a seconda dei gusti, e lasciare cuocere circa 2 minuti per parte. Si dovranno formare tanti punti scuri tipici della piadina.
Nel frattempo che cuocete le piadine abbiate cura di coprire man mano la pasta, altrimenti si secca e non riuscirete più a tirarla.

Per il crescione stendete i due panetti che avevate lasciato più grossi in un disco leggermente più grande rispetto a quello della piadina. Posizionate su una metà di ogni disco di pasta il gorgonzola tagliato a cubetti e il formaggio di fossa e il provolone dolce grattuggiati, richiudete con l'altra metà del disco (tipo calzone) e con una forhetta sigillate i bordi. Cuocere sul testo per 3 minuti per parte.

Nel caso dovessero avanzarvi, le piadine possono essere congelate e al bisogno fatte scongelare direttamente sul testo o in una pentola antiaderente (non nel forno altrimenti seccano!)

BISCOTTI AL COCCO (DI LAURA)

La ricetta che sto postando non è mia ma di Laura, mia cognata. Ho assaggiato per la prima volta questi biscottini fatti da lei e davvero non avrei mai creduto che fossero senza burro o olio. Quindi buoni e con un occhio alle calorie, che non guasta mai! L'unica accortezza è quella di conservarli in una scatola di latta per evitare che si secchino.

INGREDIENTI:

125 g di farina di cocco (io ho usato il cocco grattuggiato)


125 g di farina bianca ( o farina di riso)

3 uova

80 g di zucchero

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Sbattere in una terrina due uova con lo zucchero (lasciandone da parte un cucchiaio) e successivamente unire le 2 farine.


Montare a neve l'albume del terzo uovo aggiungendo lo zucchero messo da parte in precedenza

assemblare delicatamente l'albume montato al resto del composto e aggiungere un pizzico di sale.

Con l'aiuto di una tasca da pasticcere (o di due cucchiaini) formate tante palline direttamente su una placca da forno ricoperta di carta da forno. Infornare per circa mezz'ora a 140°

Una volta tolti dal forno lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

RISOTTO AL BAROLO CON BRESAOLA CROCCANTE IN CESTO DI STELLA OROBICA

Ho acquistato direttamente dallo store Valtellina  diversi prodotti ma ciò che sempre mi soddisfa maggiormente è la bontà della Bresaola de Baita che supera di gran lunga qualsiasi tipo di bresaola acquistata dalle nostre parti. Una volta entrati nel sito è impossibile non acquistare i prodotti tipici valtellinesi, quindi io mi sono data da fare e ho acquistato anche un pezzo di Stella Orobica (formaggio stagionato e molto saporito) la Slinzega e un paio di bottiglie di vino.
Lo store ha indetto il contest "Una ricetta sotto l'albero" e io ho deciso naturalmente di partecipare. La ricetta proposta deve avere come ingredienti i prodotti acquistati sullo store, quindi ho pensato ad un risotto con bresaola ma invece che aggiungere il formaggio nel riso ho pensato ad un effetto scenografico e altrettanto buono cioè il cesto di Stella Orobica dove servire il risotto stesso.

INGREDIENTI (per due persone) :

180 g. di riso Carnaroli
un bicchiere di Barolo
1/2 cipolla
brodo di carne q.b.
50 g. di burro
4 fette di Bresaola de Baita
6 cucchiai di Stella Orobica grattuggiata
Pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO:

Far soffriggere la cipolla tagliata a cubetti in 20g. di burro aggiungere il riso, far tostare per qualche minuto poi aggiungere il bicchiere di vino e far evaporare. Dopo che l'alcol del vino è evaporato, aggiungere un paio di mestoli di brodo di carne, lasciare cuocere il riso per circa 20 min. aggiungendo brodo man mano che viene assorbito dal riso. Mentre il riso cuoce tagliare la bresaola a julienne e farla rosolare in un pentolino con un goccio d'olio finchè non risulterà croccante e tenere in caldo. In una pentola antiaderente aggiungere 3 cucchiai di Stella Orobica in modo da formare un cerchio, portare sul fuoco e lasciare sciogliere completamente, spegnere il fuoco e lasciare che si raffreddi leggermente in modo che si sia solidificato e sia possibile sollevarlo. Porlo sopra un un piatto fondo capovolto in modo che prenda la stessa forma. Pocedere nello stesso modo con il restante formaggio in modo da creare  un'altra forma (è possibile utilizzare il forno sostituendo il pentolino con una teglia da forno ricoperta da carta da forno). A cottura ultimata del risotto spegnere il fornello e aggiungere il burro restante per mantecarlo. Versare il risotto nei piatti di Stella Orobica, aggiungere la bresaola croccante e una macinata di pepe nero.

Questa ricetta partecipa al contest dello store Valtellina "Una ricetta sotto l'albero".

La mia ricetta sullo store Valtellina la trovate qui

CONTEST CASTAGNE AL DESCO - LA CUCINA ITALIANA

Purtroppo la comunicazione mi è arrivata oggi, come pensavo non sono stata selezionata fra le finaliste del contest "Castagne al Desco" indetto da La Cucina Italiana.

In ogni caso visto che il motto è "l'importante è partecipare" e io partecipavo soprattutto per far conoscere il mio blog l'obbiettivo è stao raggiunto ora la mia ricetta compare qui  direttamente sul sito de La Cucina Italiana e allora............quale migliore pubblicità?

FILETTO AL MELOGRANO

Con questa ricetta partecipo ad un contest che mi ha molto incuriosito dal momento che l'ho visto.

Creare una ricetta che abbia come ingrediente il melograno, era una bella sfida dal momento che non ne sono una grande amante. Per la verità non è che non mi piaccia, non mi fa impazzire perchè il semino all'interno della bacca un pò mi infastidisce, ma soprattutto detesto sgranarlo. Infatti non solo mi sporco matematicamente (come è successo ieri sera!) ma riesco anche a imbrattare ciò che mi circonda. Ieri sera è stata la volta del muro della cucina! In ogni caso mi intrigava superare questo pregiudizio nei confronti di un frutto antico come il melograno. Mi sono un pò documentata e questo frutto, originario dell'Asia,  è da sempre stato considerato un simbolo dalle più importanti religioni, dall'Ebraismo per il quale era considerato simbolo di onestà e correttezza, all'Islam che lo considera fra i frutti che crescono nel giardino del paradiso, al Cristianesimo considerato simbolo del martirio e rappresentato in molti dipinti religiosi dal Botticelli e da Leonardo da Vinci.

Tornando alla cucina, spesso il melograno (come i frutti rossi in genere) viene utilizzato oltre che nelle preparazioni di dolci anche accostandolo alla carne di maiale e alla selvaggina, mentre in questa ricetta l'ho voluto accostare al filetto di manzo, in una salsa morbida arricchita dal vino rosso. Non avrei mai detto che riuscisse così bene e invece................beh provatela e poi mi saprete dire!

INGREDIENTI ( x due persone):

due fette di filetto di manzo

1/3 di un melograno sgranato

mezzo bicchiere di vino rosso

50 g. di burro

sale

pepe

PROCEDIMENTO:

in un pentolino fate scigliere 20 g. di burro e aggiungete le bacche del melograno fate cuocere per 5 minuti poi alzare la fiamme e aggiungere il vino rosso. Lasciare evaporare l'alcol del vino per 5 minuti e successivamente abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 10 minuti o finchè la salsa non si sarà ridotta e addensata e aggiungere una presa di sale. Cospargere il filetto con sale e pepe. Sciogliere il restante burro in un tegame antiaderente e far cuocere a fiamma vivace il filetto 3-4 minuti per lato. Posizionare il filetto su un piatto e irrorarlo con la salsa al melograno.

Questa ricetta partecipa al contest di Farmaflo http://www.farmaflo.it/ "LE RICETTE DELLA SALUTE IL MELOGRANO"

http://www.farmaciasergio.it/

VELLUTATA DI PISELLI, GAMBERI E VERDURE CROCCANTI

Il pisello è un ortaggio ricco di vitamine, proteine, sali minerali e fibre e ha la caratteristica positiva di dare senso di sazietà immediato, che per me che sono sempre a dieta non è poco!

Il problema è che non riesco a cucinarli spesso, forse perchè ho il brutto ricordo della fettina di carne con i piselli che mi davano ancora all'asilo e che proprio non mi andava giù, o perchè mia mamma non li ha mai cucinati se non nel mienstrone o nello spezzatino, sta di fatto che non riesco mai ad utilizzarli come verdura di accompagnamento.

Questa vellutata è davvero buona e può essere definita un piatto unico visto la presenza dei gamberi e delle verdure. Naturalmente se presentata in minor quantità su un piatto piano è un ottimo antipasto e se servito in un bicchierino un fantastico finger food!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

350g. di piselli surgelati
10 gamberi sgusciati
1 litro di brodo vegetale
1 carota
1/2 porro
sale nero q.b.

PROCEDIMENTO:

In una pentola portare a bollore il brodo con i piselli surgelati e fare cuocere per circa 15 minuti dal bollore o fino a cottura dei piselli.
Tagliare le carote e il porro a julienne (striscioline) e far saltare in un pentolino con poco olio Evo prima le carote e circa 5 minuti dopo aggiungere il porro. Non devono cuocere ma rimanere croccanti.
Al termine della cottura dei piselli togliere una tazza o due di brodo, da tenere comunque da parte nel caso dovesse servire successivamente(a volte capita che risulti troppo brodoso e la vellutata resti troppo liquida, quindi conviene togliere un pò di brodo, passare i piselli e aggiustare successivamente la consistenza della vellutata).
Con il minipimer passare i piselli in modo da ottenere una vellutata, non deve essere troppo cremosa ma nemmeno troppo liquida. Nel caso dovesse mancare del brodo aggiungerne un poco di quello tenuto da parte.
Far bollire i gamberi per un paio di minuti in acqua bollente salata e scolarli.
Versare nel piatto la vellutata, aggiungere i gamberi e sopra le verdure croccanti, aggiungere un filo di olio Evo e una grattata di sale nero. Buon appetito!

PITIGLIANO, SOVANA E SORANO - MAREMMA TOSCANA

Non c'è che dire, la Toscana è davvero bella e la Maremma è un angolo di paradiso. Sarà che abbiamo trovato un week-end di sole e temperature miti, sarà che abbiamo mangiato (tanto) ma davvero bene e bevuto (naturalemte vino) divinamente, ma è stato davvero un week-end enogastronomico a tutti gli effetti.
E poichè non mi smentisco mai e porto a casa sempre un piccolo ricordo di dove vado, con le amiche abbiamo svaligiato (per buona pace dei nostri mariti!) buona parte delle botteghe del posto............e come tornare dalla Maremma senza i Pici, senza il pecorino, senza l'agliata e chi più ne ha più ne metta. Insomma al ritorno tutti a tavola.............e cena tipica maremmana!

PITIGLIANO E LE CASE A STRAPIOMBO SULLO SPERONE IN TUFO

I VICOLI E LE CASE DEL BORGO SCAVATI NEL TUFO

MACELLERIA TIPICA

SORANO

SOVANA

CENA TIPICA TOSCANA

PISELLINO DI CINGHIALE

PECORINO TOSCANO

GELATINE E COMPOSTE

CAPOCOLLO

...............E PER FINIRE PICI ALL'AGLIATA PICCANTE

COEUR COULANT

Ormai ho deciso di dedicarmi completamente alla cucina (e di conseguenza a questo blog) e spazio dal leggere ricette ovunque anche su blog e siti non propriamente nostrani come questo http://www.cuisineaz.com/ che consiglio vivamente a chi mastica un  pò di francese.
La ricetta che vi propongo l'ho trova nel libretto che gentilmente il sito offre se ci si registra on-line, libretto che fa venire l'acquolina solo a pronunciarne il titolo "Tous babas de chocolat", oltre che per le immagini. Contiene una serie di ricette tutte al cioccolato, fondente e non, bianco e nero, insomma un libretto golosissimo!

INGREDIENTI :
(per 4 persone)
100 g. di cioccolato
8 quadrati di cioccolato fondente
3 uova
80 g. di zucchero
50 g. burro
un cucchiaio di farina

PROCEDIMENTO:
Preriscaldare il forno a 260°
In una ciotola unite uova e zucchero e mescolate con una frusta, poi aggiungete la farina.
Far fondere il burro con con 100 g. di cioccolato nel forno a microonde o a bagno maria. Lasciate leggermente intiepidire, poi unite il tutto alle uova e mescolare.
Imburrare 4 ramequins e versarvi 1/3 del composto. Far cadere in ogni ramequins due quadratini di cioccolato fondente e ricoprire con il resto del composto.
Fa cuocere nel forno per 5-6 minuti.

Consiglio: per evitare che i tortini si spezzino nel toglierli dai ramequins potete anche servirli, come ho fatto io, all'interno degli stessi ramequin.

SALMONE AFFUMICATO IN SFOGLIA

Ad ogni festa (Natale in primis!) compare quasi sempre sulle tavole italiane (e non solo) il salmone affumicato, accompagnato da crostini di pan carrè con burro salato. Buono eh...........ma che barba, sempre la solita minestra!
La ricetta che sto postando è super veloce e super facile, però di grande effetto e secondo me anche molto gustosa, raffinata e soprattutto alternativa al solito crostino.

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
200 g. di Philadelphia
100 g.di salmone affumicato a fette

PROCEDIMENTO:
Stendere la pasta sfoglia e spalmarvi la Philadelphia, aggiungere il salmone affumicato tagliato a strisce. Arrotolare la pasta sfoglia su se stessa, mantenendo all'interno il ripieno e partendo dal lato lungo. Sigillare bene i bordi e spennellare la superficie con del latte.
Infornare a 180° per 30 minuti.

Questa ricetta partecipa al contest RICETTA SOPRAFFINA di
http://www.lacuochinasopraffina.com/

COOKIES ALL'AVENA CON UVETTE (O CIOCCOLATO) E BRON SUGAR

Variante al cioccolato

Ecco un'altra ricetta dolce che ha riscosso parecchio successo.
La ricetta non è mia, l'ho trovata qui (il Cavoletto è sempre una garanzia!)l'unica variante è che io ho utilizzato il BronSugar Mauritius Moscovado che è uno zucchero fantastico non solo per il suo colore bruno e per il profumo intenso ma anche perchè ha un aroma molto deciso di caramello liquirizia e miele che si sposa alla perfezione con il sapore dolce delle uvette o del cioccolato.
Visto che quando li faccio spariscono nel giro di un giorno io ho raddoppiato le dosi in modo da preparare circa 30 biscotti.

INGREDIENTI

Burro 340g
farina 330g
fiocchi di avena 300g
BronSugar Mauritius Moscovado 200g
uvetta (idealmente, corinto) 150g
Gocce di cioccolato fondente 150g
uova 3
estratto di vaniglia naturale 1 cucchiaino o vanillina
lievito per dolci un cucchiaino scarso
sale 1 presa

PROCEDIMENTO
Nel robot da cucina o con le fruste sbattere le uova con lo succhero e il burro fuso precedentemente a bagnomaria o nel microonde. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, l'avena e la presa di sale. Deve risultare un composto morbido ma non troppo quindi se necessario aggiugere ancora un paio di cucchiai di farina. Se vi inetressa fare le due vairnati come ho fatto io cioccolato e uvetta dividere l'impasto in due parti uguali. In uno aggiugere le uvette precedentemente ammollate (10 minuti in acqua tiepida)e strizzate e nell'altro le gocce di cioccolato. Disporre su una teglia con carta da forno e con l'aiuto di due cucchiai delle cucchiaiate di impasto e appiattirlo con l'aiuto del cucchiaio in modo da formare dei biscotti alti all'incirca 1 cm e con un diametro di circa 6/7 cm. Infornare a 180° per 15 minuti o fichè non saranno dorati in superficie. Lasciare raffreddare prima di consumare.

TORTA ALLO YOGURT CON FARCIA AL CIOCCOLATO (TORTA DELLA GIO')

Eccomi con una ricetta semplicissima ma di grande effetto e soprattutto buonissima.
Non voglio prendermi alcun merito perchè l'idea e la ricetta non sono mie ma della mia amica Giovanna.
Anche a lei piace molto cucinare e sperimentare, e devo dire che con questa ricetta ha fatto centro.
Lei dice che quando fa questa torta con o senza ripieno, in un giorno viene mangiata da tutta la famiglia e non ne rimane mai una briciola. Beh.......ora che l'ho fatta ci credo!
Il pregio di questa ricetta è che nonostante sia una torta golosa a tutti gli effetti, è molto leggera per l'assenza del burro nell'impoasto, sostituito dall'olio di riso, e per l'utilizzo di una crema pasticcera preparata con il con il latte d'avena invece che con il latte vaccino.
Inoltre io ho scelto lo Yogurt al gusto nocciola della Muller ma può essere usato qualsiasi gusto di yogurt in modo da dare alla torta il gusto preferito.
In realtà io ho fatto una piccola variante alla ricetta (non volermene Giò!)in quanto proprio perchè ho scelto lo yogurt alla nocciola ho pensato di accostare una farcia al cioccolato ma poichè il principio della torta è la leggerezza ho pensato ad una farcia al cioccolato senza uova. Una specie di crema pasticcera al cioccolato ma senza uova. Uno spettacolo.....se non ci credete provatela! (GRAZIE GIO')

INGREDIENTI:

1 VASETTO DI YOGURT (gusto a piacere, io ho usato il muller alla nocciola)
2 VASETTI DI FARINA
2 VASETTI DI ZUCCHERO
1 VASETTO DI MAIZERA
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 VASETTO DI OLIO VEGETALE (GIRASOLE O RISO)
3 UOVA

Per la Farcitura :
Crema pasticcera classica sostituendo il latte vaccino con il latte di avena.

oppure

Farcia al cioccolato:
1/2 litro di latte (io ho usato il latte d'avena)
3 cucchiai di cacao amaro (o al latte secondo i gusti io addirittura ho usato il Nesquik)
3 cucchiai di zucchero (se si usa il Nesquik basta un cucchiaio di zucchero)
3 cucchiai di farina

Procedimento
Unire tutti gli ingredienti per la preparazione della torta nel robot da cucina, azionare e impastare a velocità moderata finchè non si formeranno delle bollicine.
In una teglia da 26 cm ricoperta con carta da forno, versare l'impasto e cuocere in forno a 180° per 40 minuti e successivamente a 150° per altri 20 minuti.
Mentre la torta cuoce, preparare la farcia. Versare, lontano dal fuoco, cacao, zucchero e farina in un pentolino aggiungere molto lentamente il latte continuando a mescolare. In questo modo non si formeranno grumi. Portare il pentolino sul fuoco moderato e continuando a mescolare portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e sempre mescolando cuocere per una decina di minuti fino ad arivare alla consistenza desiderata. Raffreddando, la farcia tende ad addensarsi ma non lasciatela troppo liquida per evitare che fuoriesca dalla torta. Lasciare raffreddare in un contenitore con un foglio di carta da forno a contatto con la farcia per evitare che si formi una fastidiosa pellicola.
Fare raffereddare la torta, tagliarla orizzontalmente in due parti e spalmare la farcia (o crema pasticcera) richiudere e spolverizzare con zucchero a velo.

STROZZAPRETI CON FARINA DI CASTAGNE FUNGHI PORCINI E FONDUTA LEGGERA DI TALEGGIO

Finalmente sono riuscita a trovare una ricetta che mi soddisfi per partecipare al contest de La Cucina Itliana.
Ingradiente da "interpretare": la farina di castagne.
L'idea iniziale era di preparare dei ravioli con farina di castagne e ripieno di ricotta e funghi, ma dopo averli fatti mi sono resa conto che risultavano un pò troppo dolciastri per i miei gusti, quindi ho pensato ad un'altra ricetta che unisse due ingredienti "autunnali" quali i funghi e la farina di castagne. E quale formaggio poteva sposarsi alla perfezione con questi due squisiti ingredienti se non il taleggio, formaggio dal sapore dolce, con lievissima vena acidula e leggermente aromatico.
Non credo che vincerò, o meglio, non ho la presunzione di pensare anche solo lontananmente che la mia ricetta verrà mai presa in considerazione, visto anche che il mio blog è poco seguito (se non proprio ignorato).Nessuno mi scrive commenti e, tranne le mie più care amiche, nessuno lo conosce.
Comunque visto che l'importante è partecipare e soprattutto (cosa più importante) che mi sono divertita un sacco a cucinare, sono veramente molto soddisfatta. La ricetta per me è davvero buonissima (ma mi rendo conto che è un giudizio decisamente di parte), non troppo difficile da preparare (strozapreti compresi) anche per chi non è esperto in cucina.
I miei ospiti hanno apprezzato molto, quindi ho pensato che a parte il mio giudizio valesse la pena di ascoltarli e di pubblicare questa ricetta, perchè per chi ama cucinare è tanto importante gustare quanto si è cucinato, magari con fatica, ma ancora di più vedere i propri commensali che apprezzano con gusto!

INGREDIENTI:

Per gli strozzapreti (per 8 persone):

600 g. di farina 00
200 g. di farina di castagne
un bicchiere abbondante di acqua tiepida
un pizzico di sale

Per la fonduta leggera:

250 g. di taleggio
una confezione di panna da cucina

Per il condimento di funghi:

4 piccoli cipollotti
150 g.di funghi porcini secchi
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Olio Evo

Procedimento:
versare le due farine in una ciotola con un pizzico di sale, versare lentamente l'acqua. Fare attenzione a non versare troppa acqua, alla fine l'impasto non deve risultare appiccicoso.

Impastare per una decina di minuti (come per la pasta della pizza),

quando l'impasto risulta liscio ed elastico avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per circa 10 minuti.

Nel frattempo mettere i funghi porcini secchi in ammollo nell'acqua per togliere la terra.
Stendere la pasta con il mattarello, finchè la sfoglia non risulti alta all'incirca 2 millimetri, io per comodità ho diviso la pasta in panetti più piccoli in modo che fosse più semplice lavorarli e stenderli.

L'importante è che i panetti che si lasciano da parte stiano sempre avvolti nella pellicola altrimenti l'impasto tende a seccare.
Tagliare la sfoglia in strisce parallele della dimensione di un paio di centimetri.

Prendere il capo di una striscia fra le mani e sfregare delicatamente per arrotolare la pasta su se stessa (esattamente come quando si sfregano le mani quando fa freddo).

Partendo dal capo della striscia, sfregare e tagliare immediatamente con le dita circa 5-6 cm di pasta arrotolata con la sfregatura. Quindi procedere così sfrgare e tagliare, sfregare e talgiare fino a finire la striscia.
Porre gli strozzapreti così preparati su un vassoio infarinato. Continuare con le altre strisce fino ad esaurimento della pasta.
In un a pentola portare a bollore abbondante acqua salata.
Nel frattempo togliere i funghi dall'acqua, siacquarli bene e strizzarli.
In un tegame antiaderente con due cucchiai d'olio d'oliva far soffriggere i cipollotti precedentemente tagliati a fettine. Quando il cipollotto è imbiondito aggiungere i funghi e il prezzemolo tritato, salare e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 - 15 minuti.

Togliere la muffa al taleggio e tagliarlo a cubetti. In un pentolino (meglio a bagnomaria)far sciogliere il taleggio con la panna e tenere in caldo.

Qunado l'acqua bolle far cuocere gli strozzapreti per circa uno/due minuti da quando ritornano in superficie.

Scolare la pasta e condirla con parte della fonduta leggera di taleggio. Comporre il piatto con la pasta aggiungere i funghi e un paio di cucchiai di fonduta, una macinata di pepe nero e........buon appetito!


Questa ricetta partecipa al contest de La Cucina Italiana CASTAGNE AL DESCO.

http://www.lacucinaitaliana.it/

http://www.ildesco.eu/